大豆ミートとは？植物性の偽肉の代表格｜栄養と特徴

大豆ミート（ソイミート）は、大豆を原料とした代替肉です。大豆は畑のお肉とも呼ばれるほど、たんぱく質が豊富で、脂質やコレステロールが少ないことが特徴です。

また、植物性食品であるため、環境負荷が少ないことからも、大豆ミートの需要は増加傾向にあります。

大豆ミートの詳しい栄養価、肉との違い、メリット・デメリットを徹底解説します。

大豆ミートとは？健康や環境に優しい代替肉

大豆ミート（ソイミート）とは、大豆を原料とした植物性の代替肉です。大豆を脱脂し、熱や圧力を加えて成形・乾燥させることで、肉のような食感や風味を実現しています。

牛肉や豚肉、鶏肉などの動物性肉に比べて、脂質やコレステロールが少ないことが特徴です。また、植物性食品であるため、環境負荷が少ないこともメリットとして挙げられます。

大豆ミートは、肉の代わりとしてさまざまな料理に使用することができます。たとえば、ハンバーグや餃子、唐揚げなどの揚げ物、カレーやシチューなどの煮込み料理、チャーハンや炒め物などの炒め物など、さまざまな用途に適しています。

大豆ミートの主な種類

大豆ミートを使用する際は、下味をしっかりと付けることがポイントです。また、油を多く使う料理の場合は、ヘルシーに仕上げるために、炒める前に水分を加えて炒めるとよいでしょう。

大豆ミートの技術は進歩しており、肉に近い食感や風味を実現した商品も登場しています。

近年、健康志向や環境意識の高まりから、大豆ミートの需要は増加傾向にあります。スーパーやコンビニエンスストアなど、身近なお店で手に入れることができるようになりました。

大豆ミートのみならず、セイタンや麩などの小麦グルテンミートや、テンペやジャックフルーツなど、世界的にヴィーガン肉の需要が高まっています。

国産の大豆ミートを探してみる
楽天市場≫ Yahoo!≫ Amazon≫

脂質やコレステロールが少ない：大豆ミートには、100gあたり約10gの脂質と、約0mgのコレステロールが含まれています。動物性肉に比べて、脂質やコレステロールが少ないため、健康的に摂取することができます。

栄養素	大豆ミート	鶏肉	豚肉	牛肉
エネルギー	106kcal	190kcal	290kcal	380kcal
たんぱく質	15.4g	24.6g	22.2g	19.2g
脂質	1.0g	10.2g	20.8g	37.4g
コレステロール	0mg	77mg	78mg	72mg
食物繊維	10.0g	0.5g	0.7g	0.0g
鉄	2.1mg	0.7mg	0.8mg	2.2mg
亜鉛	1.2mg	1.3mg	1.2mg	3.4mg
ビタミンB1	0.2mg	0.2mg	0.2mg	0.1mg
ビタミンB2	0.2mg	0.3mg	0.2mg	0.2mg
ビタミンB6	0.1mg	0.3mg	0.2mg	0.2mg
ビタミンB12	0μg	0μg	0μg	2μg
ナイアシン	3.0mg	5.3mg	5.2mg	6.0mg
葉酸	10μg	12μg	13μg	18μg
カルシウム	100mg	15mg	12mg	12mg
リン	200mg	160mg	170mg	150mg
カリウム	500mg	200mg	250mg	200mg
ナトリウム	200mg	50mg	60mg	70mg