ヴィーガン肉としても人気を集める「車麩（くるまふ）」は、小麦たんぱく質が豊富に含まれたヘルシー食品です。
煮物だけでなく、鶏の唐揚げ風やトンカツ風など、まるでお肉のように変幻自在に調理できます。
車麩の詳しい栄養や、お肉の代わりとして注目されている理由、料理の仕方、いくつかの美味しいレシピなどもご紹介します。
車麩（くるまふ）とは？
お麩は、フーチャンプルーなどの料理で有名な沖縄のくるま麩をはじめ、新潟、山形などが主な産地です。
お麩の形はさまざまですが、大きく巻かれた車麩は食べ応えもあり、煮物や汁物などの料理にぴったりです。
グルテンは、水と混ぜると粘りが強くなり、肉の繊維のような食感になります。車麩は、このグルテンを練って棒状に成形し、乾燥させたものです。
そのため、ヘルシーではあるものの、グルテンフリーに取り組んでいる人には向かない食材です。
車麩は、その食感と味わいから、肉の代わりに使用されることが多いです。例えば、カツ、竜田揚げ、しょうが焼き、ハンバーグ、おでんや煮物、サラダなど、さまざまな料理に使用されています。
これらの料理は、肉を使った料理と見た目や味に違いがなく、ヴィーガンやベジタリアンの方でも美味しく楽しむことができます。
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肉の代用ヴィーガン食材として優秀な理由
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近年、世界的な健康志向の高まりや、動物性食品を避ける人々の増加などから、ヴィーガン肉の需要が高まっています。
- 低カロリー・高タンパク質
車麩は、肉と比べて低カロリーです。また、たんぱく質の含有量が高いです。そのため、ダイエットや健康志向の人に適したヴィーガン肉と言えます。
- 日本の伝統食材
車麩は、江戸時代から食べられている日本の伝統食材です。そのため、日本人にとって馴染みやすく、抵抗なく食べられるというメリットもあります。
さらに、他の代替え肉よりも安いため、コストパフォーマンスが良いことも、ヴィーガン食材として人気を集めている理由の一つです。
車麩ってそんなに栄養があるの？
車麩は、植物性のタンパク質、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。
特に、ヴィーガンやベジタリアンの方にとっては、肉や魚に代わるたんぱく質源として、車麩は重要な食材です。
- たんぱく質
植物性たんぱく質が豊富に含まれています。たんぱく質は、筋肉や内臓、血液などの材料となる栄養素です。また、たんぱく質は、体内の代謝を促進したり、免疫機能を高めたり、健康維持に欠かせない栄養素です。
- 鉄
鉄は、血液中の赤血球の成分であるヘモグロビンの材料となる栄養素です。ヘモグロビンは、酸素を運ぶ役割を果たすため、鉄が不足すると貧血の原因となります。
- 亜鉛
亜鉛は、免疫機能やホルモンの働きに重要な役割を果たす栄養素です。また、亜鉛は、味覚や嗅覚の働きにも関与しています。
- 食物繊維
食物繊維は、腸内環境を整える働きや、血糖値の上昇を抑える働きがあります。
なお麩は、種類によって栄養価が異なります。例えば、車麩は、たんぱく質、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。
一方、生麩は、水分を多く含んでいるため、たんぱく質の含有量は少ないですが、食物繊維が豊富に含まれています。
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車麩のヴィーガン唐揚げの作り方
車麩の唐揚げは、カリッとした食感とジューシーな味わいが特徴です。
材料（2人分）
- 車麩 100g
- 片栗粉 適量
- 小麦粉 適量
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
作り方
- 車麩は水で戻し、水気を絞る。
- にんにくとしょうがはすりおろす。
- ボウルに車麩、片栗粉、小麦粉、醤油、酒、みりん、にんにく、しょうがを入れてよく混ぜる。
- フライパンに油を熱し、車麩を揚げる。
- 揚げ色がついたら、完成。
車麩のヴィーガングラタンの作り方
車麩のヴィーガングラタンは、ボリューム満点のメインディッシュにぴったりです。
材料（2人分）
- 車麩 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- しめじ 100g
- ココナッツオイル 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
ホワイトソース
- 米粉 大さじ2
- 豆乳 200ml
- ココナッツオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
作り方
- 車麩は水で戻し、水気を絞る。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- にんじんは薄切りにする。
- しめじは石づきを取って食べやすい大きさに切る。
- フライパンにココナッツオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、しめじを炒める。
- 塩こしょうで味を調える。
- 耐熱容器に車麩、炒めた野菜を順に重ねる。
- 作っておいたホワイトソースを7にかける。
- お好みの種類のチーズをのせる。
- 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
- 焼き上がったら、完成。
ホワイトソース
- 鍋にココナッツオイルを熱し、米粉を加えて炒める。
- 豆乳を加えてよく混ぜ、とろみがついたら塩こしょうで味を調える。
こだわりがなければ、市販のホワイトソースを利用してもOKです。ココナッツオイルをオリーブオイルなどお好みのオイルに変えてアレンジしてください。
